說到發酵，大家應該並不陌生才對，發酵這個詞要是從非常專業的角度來講，其實就是發酵菌作用於發酵物的結果，是生物菌群對有機物的一種分解過程。發酵按其程度可分為：經時發酵（發酵初期）、微發酵、發酵、過度發酵（酸化）、陳年發酵五種。發酵按其過程可分兩個：糖化過程和醇化過程。發酵食性，在麩皮、麥粒、豆粕粉、玉米粉、嫩草屑粉、海藻粉、螺蜆蚌肉漿、動物肝粉、雞鴨血、海產品下腳料等輔料中選擇一種或數種進行加工消毒。

⑴麥粒洗凈後放在容器內用水浸泡至開始發芽後撈出，放入燒開的水中殺菌5分鐘後撈出瀝幹待用。

⑵動物類蛋白餌放在容器中上鍋隔水蒸煮殺菌，晾涼後待用。

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