選用未蟲蛀，未黴變的黃色大粒玉米0.5公斤，用凈水浸泡12小左右，然後用文火煮2－3小時。其間在煮一小時後，放進未黴變，香氣濃的菜籽餅（豆餅，糠餅亦可）50克，同煮半小時後，加進白醋20－30克，再煮至玉米粒用手指一捏，感到又軟又有彈性，用嘴咬開，中間沒有白色的硬心為宜。趁熱加進50－100克高度白酒，冷卻即可，應留意的是，在煮玉米時，待水沸後，即用文火悶煮，或是將火時開時關，盡量避免幹玉米粒煮裂為好。

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