糖醋鯉魚的做法
糖醋鯉魚的做法
糖醋鯉魚是一道口味十分獨特的菜式，那麼大家知道這道菜的具體做法是怎樣的嗎？以下是我收集的相關資料，僅供大家閱讀參考!
糖醋鯉魚的做法
材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉
步驟：
1、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；
3、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚的營養價值
鯉魚的做法有很多，但是要說到最美味最讓人垂涎三尺的莫過於糖醋鯉魚了，筆者同樣是糖醋鯉魚的忠實擁躉，每每到飯店吃飯都要點上一碟糖醋鯉魚。糖醋鯉魚色澤金黃、外酥裏嫩口感酸甜，醋溜糖汁融進魚肉裏面，一口咬進去，嘴刁的你也分分鐘跪倒在它的美味當中。當然，大家喜歡吃糖醋鯉魚並不僅僅是因為糖醋鯉魚味道可口，還有一個重要的原因在於糖醋鯉魚的營養價值頗豐。什麼？不信？那就走著瞧唄！
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的`脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
糖醋鯉魚的製作小竅門
糖醋是常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之後裹上糖醋醬，最大的特點在於能較好的保留原材料的營養價值，糖醋鯉魚就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚外焦裏嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當然這樣一道糖醋鯉魚，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們在家也能DIY出美味的糖醋鯉魚哦。糖醋鯉魚的做法並不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點製作小竅門了哦。
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型後才全部入油浸炸，手按魚身便於菜肴入味吸汁；
3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸；
4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚汁同時成熟。
糖醋鯉魚的糖醋汁怎麼做
相信很多人對於糖醋鯉魚並不陌生，這是常見的菜式，糖醋鯉魚做得好不好好吃，和糖醋汁做得正宗與否有很大的關系哦。糖醋汁，酸甜適口、色澤紅亮，廣東菜裏面的許多的菜品會用到這種原料。那麼糖醋鯉魚的糖醋汁怎麼做呢？
第一種做法：先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較復雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法：將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。然後在望基汁裏調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也復雜，也是專業餐館的做法。
第三個方法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
第三種的做法最簡單，屬於家常做法的一種，如果不太講究口味，時間也比較倉促的話，第三種無疑就是最簡單的做法啦！ ...
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