1、將魚肉洗凈，切成塊，逐塊抹上一層精鹽腌片刻。

2、炒鍋內放入花生油，燒至七成熱，飛魚塊用中火煎，煎至水分收幹、魚肉兩面均呈淺黃色時，烹入料酒，加水燒開約5分鐘，至魚肉半熟，撈出備用。

3、另取鍋置於火上，倒入過濾後的煮魚的湯，燒開後放入淘洗幹凈的大米、精鹽、胡椒粉煮沸，至米粒開花、米湯快幹時，把魚塊放在飯上面，加蓋用小火燜15分鐘，取出魚塊，把香油和蔥花放入飯鍋內拌勻。

4、食用時，將飯盛入碗中，放上魚塊。

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