①浸料:我們將原料淘洗幹凈後換成清水浸泡1~2天,以浸泡到無硬心為準。

②蒸料:我們把浸泡好的原料濾幹水分,用旺火蒸到冒大氣後再繼續蒸40分鐘即成。

③拌曲:我們將蒸熟的原料倒出到石板上,再澆灑蒸鍋水和散和勻,扒開散熱至既不燙手也不太涼時加曲拌勻,然後裝入容器中,略微壓實,蓋上蓋子即可。

④發酵:我們將裝入材料的容器要放在保溫窩中。保溫窩可以找一個紙箱,在裏面放些稻草或者稻殼,麥麩都行,再加上些棉絮捂好,這樣可以有效的幫助其進行發酵。如果天熱,三四天基本就會發酵完成可以使用;如果天涼,需要五六天或者一個星期左右。再有就是我們在打開檢查時,如果發現酵香味不大,那就在封死繼續發酵。發酵好後,玩立即移到保溫窩外存放,以免發酵過頭而變酸、變苦。

⑤保管:這種發酵餌我們平時不用或者用不完的,要將容器放在陰涼處,防止遇熱繼續發酵。

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