紅曲酒糟魚做法？

紅曲酒糟魚的詳細做法

用料

新鮮鮁魚1500g，老豆腐1塊，姜蔥蒜末100g，辣椒粉2勺，幹辣椒8個，紅曲酒釀400g，白酒1瓶蓋，紅曲粉適量；

腌魚料：花椒粒1大把，鹽2茶匙，香葉2片，白酒2瓶蓋。

步驟

1、先把鮁魚沖洗幹凈，切成小段，瀝幹水分，燒熱炒鍋，小火放入腌魚料的鹽、香葉、花椒，炒出香氣；

2、在魚塊上抹上高濃度白酒，抹勻曬幹後，把炒好的香料鹽抹上去，放冰箱裏腌1天以上；

3、把蔥姜蒜辣椒末和辣椒段都放到一個碗裏，混合均勻，豆腐切塊備用；

4、燒熱炒鍋，倒入適量油，溫熱後，把腌好的魚塊放到鍋裏，都煎至金黃帶焦色，盛出備用；



5、再倒些油，冒煙後，放入碗裏的蔥姜蒜辣椒末，炒出香味，放入過好油的魚塊，改中火翻動均勻；

6、倒入酒釀，翻炒均勻，燉1分鐘左右，倒入豆腐塊，燉3分鐘左右，放入2勺糖，淋入高濃度白酒和生抽；

7、翻炒均勻，就可以出鍋了。

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