湖北壇子酒糟魚的做法？
湖北壇子酒糟魚的做法？
主料
草魚一條
輔料
白糖適量、鹽適量、香蔥適量、大蔥適量、花椒少許、姜片適量、洋蔥適量、辣椒粉少許，米酒（醪糟）或白酒適量
【酒糟魚做法】：
1、一條草魚，去魚鱗、內臟和魚腮，刮掉魚腹中的黑膜，清洗幹凈後在通風的環境下風幹3~5小時。吹幹魚肉表面的水分。
2、去掉魚頭、魚尾和魚鰭，把魚身分為兩片，再切成四到五公分公分見方的魚塊，魚身背部肉厚的部位盡量切厚薄一致。
3、準備好腌製的調料，白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥，這是腌製中的基礎調料，自己偏好的調料可以個性化的添加，幹辣椒粉也可在後期添加。
4、用10：0.3的比例把鹽倒入裝魚塊的容器中，加白糖，香蔥和大蔥，花椒，姜片和洋蔥， 最後加入適量的高度白酒攪拌均勻，用保鮮膜封好後腌製三到五天，記得每天翻動一次，讓味道分布均勻。
5、腌好後把魚塊中的佐料挑出來不要，把魚塊擺放在竹簾上，在陽光通風的地方曬兩到三天。觀察魚肉已蒸發了部分水分，表面有一層硬皮，魚塊相對收縮就可以了。
6、酒糟魚的精華就是酒香味，現在我們就可以把米酒（醪糟），混合到魚塊中了，十斤魚肉加入半斤米酒即可，如果家裏沒有米酒的話就用高度白酒代替，比例為十斤魚肉3兩白酒，喜歡吃辣的朋友此時也可以添加適量的辣椒粉，攪拌均勻後就可以裝在壇子裏了。
7、裝壇時盡量把魚塊擺放整齊，用勺子把魚塊再壓密實一些，最好不要留有間隙，然後用保鮮膜封口後蓋上蓋子。十五天左右就可以食用了。
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