興國的魚絲粉的做法？

2023-06-03 04:51:13 草魚魚餌来源：

興國的魚絲粉的做法？

1.魚絲的製作方法頗有講究。用草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成肉醬，摻拌適量薯粉，做成大塊，加熱蒸熟，並晾幹至不粘手時，把它切成絲條，最後曬幹儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。「興國魚絲」製作工藝獨特。它選取肉質較厚的草魚或紅鯉魚，刮盡魚鱗，去除肉臟和骨頭，將純凈的魚肉剁碎成醬，再按一定比例摻入紅薯澱粉和適量的食鹽，如和面般揉成團後，分成若幹大砣，用木質滾筒輾壓成一張張薄餅，放到特製的竹搭中，加火蒸熟。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊，然後切絲，曬幹貯藏。

2.開水浸泡魚絲半小時，待魚絲軟化後，便生火在鍋中放豬油70克燒熱，加入精鹽、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香後加水，待水沸騰後倒入魚絲，再加少量味精加蓋煮片刻，待湯煮沸後立即起鍋，灑上蔥花即成。