怎樣做酒糟幹魚？
用料鹹魚幹 1000克酒糟 1000克大蒜 200克姜 200克幹辣椒 100克濕豆豉 150克菜籽油 適量
酒糟魚的做法步驟
步驟 1
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大蒜剝去外皮，姜削皮，和幹辣椒一起洗幹凈，晾幹水。然後姜和大蒜切碎，幹辣椒切段。
步驟 2
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準備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個酒糟看著灰撲撲的，因為是我家親戚自己種的糯米，然後粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那麽白。這個外面可買不到的喲。
步驟 3
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鍋裏倒入半鍋菜籽油，然後倒入魚幹開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費時間，中間要不時用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚幹忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬幹。
步驟 4
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魚幹炸到表面焦黃，要炸熟，然後撈起來。等不那麽燙了，可以嘗一塊，確定一下魚幹的鹹度，這樣才能決定後面調味。
步驟 5
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魚幹撈出後，鍋裏留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然後下姜末蒜末炸香。
步驟 6
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倒入幹辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。
步驟 7
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再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的幹豆豉，最好提前浸泡一會，然後晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。
步驟 8
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將所有配料翻炒均勻，沸騰後再煮五六分鐘。這樣酒糟不會再發酵。
步驟 9
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倒入前面炸好的魚幹，翻拌均勻，再煮五六分鐘，中間要翻動幾下。
步驟 10
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最後將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼後，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以後要吃的時候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。
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