食材：興凱湖大白魚1條(約1500克)，胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸馬鈴薯絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米(生)各100克，幹茶葉、色拉油各50克。





做法


1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。


2、將白魚洗凈，在魚身兩邊別離打上距離為1.5厘米，深度為1厘米的十字花刀。


3、將改刀後的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、姜汁腌漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。


4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒質料時冒出的煙熏10分鐘即可。


5、將熏好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸馬鈴薯絲、黃瓜片裝點的盤中。

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大米釣草魚