溜魚段的做法是什麽？

2023-08-15 21:12:21 草魚魚餌来源：

材料凈鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，澱粉適量。

做法1、魚肉切3厘米長的「菱形段」，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛「全蛋糊」，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成「芡汁」備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的「芡汁」，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料

鯛魚肉300公克，青蔥1支，蒜辦2個，野姜花苞20朵，紅甜椒1/4個，黃甜椒1/4個，沙拉油少許，高湯適量，太白粉少許，鹽少許，味精少許，香油適量

做法1.鯛魚肉切片輕微腌漬（浸入添加香油、白胡椒粉、米酒、姜末的腌料中），沾拍白胡椒粉後，入油鍋用中火酥炸至外表皮金黃酥脆後，即可瀝油食用。
2.炒鍋中加入少許沙拉油，爆香蔥、蒜後，倒入野姜花苞、紅黃甜椒和黃甜椒，稍微翻動拌炒。
3.再加入高湯待滾沸後，再加入鹽、味精調味，最後以太白粉水勾薄芡。
4.加入香油及作法1的炸鯛魚片後，大火翻炒後即可盛盤。