1、先處理魚，把魚洗幹凈，特別是魚肚裏的黑膜，必須洗凈。洗好的魚切成塊，要是還有血就再洗兩遍。把魚的水分控幾下，進行腌製。分別在魚塊的所有的部位，依次抹上料酒、鹽（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的蔥、姜、蒜，蓋上蓋子腌20分鐘。


2、把酸菜洗凈切絲，豆腐切塊。


3、魚腌好後，要先煎一下。把魚表皮的水分擦幹，略擦幾下沒水即可。幹凈沒水的鍋裏，用姜在鍋底塗一遍，擦魚和塗姜都是為了防粘鍋。這時鍋裏倒油燒到八分熱，火要小一些，放入魚，不要急於翻它，煎至兩面微黃即可。


4、煎好的魚取出，若鍋裏油不多就再加點，火調大一些，爆香蔥姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期間鹽和五香粉要加入，炒好後倒入開水，把魚均勻放入，燒開。


5、鍋開後在魚上擺好豆腐，大火燒開，改文火燉30分鐘。期間要註意別幹鍋了，30分鐘後，要是湯太多就大火收收汁，出鍋之前加入雞精調味即可。

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