做黃豆醬用甜酒曲行嗎？
做黃豆醬用甜酒曲行嗎？
不可以！釀酒曲中的菌類是將糧食分解為乙醇（酒精，燒酒），甜酒曲中的菌類是將糧食分解為糖。
第一步：精選2市斤豆子後用冷水泡一晚上。
第二步：放入電飯鍋，加原泡豆子的水冒過豆子約一寸。
煮半小時，關電，消氣後用漏網濾幹水，豆子水留著備用。
溫馨提示：泡豆的盆，及煮豆的鍋都不能有油。
第三步：冷卻後裝入無油的瓦罐，順時針拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均勻就行了。記住：酒曲多了會酸
第四步：外面封個塑料袋。
放入衣櫃，蓋上棉被。
關上衣櫃門，發酵30小時。
這是煮豆子剩下的水，記住不能放鹽，放了會酸，備用。
發酵24小時後的黃豆，豆寶寶身上己長了一層白色的絨毛。記住，如果長的是黑毛就證明豆子壞了。
發酵30小時後，成功啦！
去年的這時段下一步應該曬太陽了，(曬了發硬，但香，有脆的感覺，不曬軟，口感順，也香)今年省去了這環節，不曬啦。請往下看：
第五步：放入3兩精鹽，1兩五錢辣掓粉。
加1兩高度白酒，(去年放了3兩酒)倒入原備用煮豆子的水，攪拌均勻。
第六步：面上蒙張保鮮模，蓋上半天後可裝壇啦。
最後一步裝壇：剛好裝滿，到冬天用來煮：豆瓣魚，燜五花肉，紅燒鴨子，等等……好吃！
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