酸菜魚拉油做法？
草魚 (半條)，老壇酸菜 (208克)，小米辣 (3個)
鹽 (5克)，白胡椒粉 (5克)，生姜 (2大塊)
雞精 (10克)，玉米澱粉 (3勺)，大蒜 (5瓣)
生抽 (2勺)，小蔥 (2根)，熟白芝麻 (適量)
1/取洗凈草魚的半邊
2/先剔下魚肋骨，切塊備用。
3/把魚肉部份切蝴蝶片
4/就是薄片（4毫米厚）太薄容易碎。
5/取一稍大點的碗，將切好的魚片放入碗中
6/加鹽，生姜，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉，用手抓勻，腌製二十分鐘備用。
7/料酒，香醋，生抽，酸菜料包，生姜，大蒜，小米辣。
8/酸菜包，調料包等。
9/起鍋入油，加入姜，蒜炒香，再加入老壇酸菜炒出香味。
10/加清水（有高湯更好）一大碗。
11，將清水加入鍋中，水開後加入魚骨燒熟，與酸菜一同撈出放入碗中。
12/用鍋中的湯水逐片的放入魚片，待魚片定形後再用鏟背輕輕推動魚片，避免沾連，加一勺香醋，五分鐘後將魚片撈出放入碗中酸菜上，將湯汁加入碗中
13/撒上蔥花，熟白芝麻。
14/動筷子，開吃！味道好極了！
1
選擇一條胖一點的，魚刺少一點的魚，清理幹凈。 把魚頭和魚身分開，魚頭劈成兩半。 魚身上的肉整片剃下跟魚骨分開。 魚肉片成薄片，魚骨頭剁成大塊。
2
魚頭，魚骨跟魚肉，分別清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。
3
控幹水分開始腌製。 分別在盆裏放入料酒和鹽，姜片抓勻，然後再放入一個蛋清，兩大勺澱粉，抓勻按照一個方向攪拌上勁...這樣能使魚肉入味同時最大程度的鎖住魚肉中的水分，使魚肉保持鮮嫩。這樣腌製15分鐘即可。
4、鍋裏放油，爆香蔥姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西紅柿塊，大火翻炒一會。然後加入醬油調色，加入清水煮沸。
5、煮沸後湯裏面少放一點鹽，先下如魚頭魚骨煮3分鐘左右，再下入魚片。煮魚片的時間一定要控製在2分鐘以內，魚片很薄，很容易熟，而且魚片煮久了口感就不好了。找一個大碗，盛出即可。
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