【主要材料】

大頭魚或草魚1條約3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、鹽30-50克、米酒、五香粉適量

【品質特征】

魚肉不僅色香味俱全、誘人，而且魚肉酥、嫩、透骨，保存鮮魚的原有味道，以及炭火獨特的野味。

【製作工藝】

1、魚宰殺後瀝幹水，出去頭，魚肉斬塊，用鹽、米酒腌漬24小時(其間需翻身幾次);(我喜歡大頭魚，頭可以做剁椒魚頭)

2、將腌製好的魚瀝幹水，放在通風地方晾曬2小時;

3、生姜切成沫，五香粉與辣椒粉混合拌勻;

4、將50克左右米酒倒入盛魚盆裏，倒入生姜、辣椒粉與芝麻拌勻;(沒芝麻可以用超過的花生磨成芝麻大小顆粒代替)

5、取一泡菜壇洗凈，先用開水涮過，晾幹，將拌勻佐料的魚裝入壇子壓實，蓋上壇蓋，最後摻上壇沿水，密閉存放約7-10天，即成壇子魚生坯;

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草魚野味餌