酒糟鯽魚段的家常做法？
材料主料：鯽魚中段350g；輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、老抽適量、酒糟適量、澱粉適量
酒糟鯽魚段1鯽魚一條整理幹凈
2去魚頭尾，取魚當中段
3準備好的酒糟用點水稀釋一下待用.
4在魚段表面劃上幾刀，撒些澱粉
5鍋裏油熱，放入魚片
6兩面煎透
7放入酒糟，加姜，蔥，
8加些老抽醬油，大火煮8分鐘左右.
9加點鹽，胡椒粉，煮1分鐘.撒些蔥花即可.
小貼士1.酒糟裏已經有酒了，也有甜味，所以料酒與糖都不用放了.
、用料：幹糟魚1500克、酒釀500-700克、白酒2湯匙、大蒜適量、生姜1塊、小米椒適量、豆豉35克、橘子皮1個、生抽3湯匙、老抽1-2湯匙、麻辣鮮1湯匙。
2、把魚身用水浸泡著，泡好的魚身剁成小塊。
3、加白酒和一些生姜絲攪拌均勻。腌製20分鐘左右。
4、腌好後的魚塊，放蒸籠裏蒸20-30分鐘。
5、魚皮最好都朝上擺放，不然容易粘底。6、蒸好後放一邊放涼備用。生姜、大蒜、橘子皮切碎。橘皮要提前一晚凈泡。
7、小米椒清洗幹凈，用料理機打碎。
8、鍋裏倒油，油要能完全蓋過魚塊的。把放涼的魚塊放入炸。用大火就是要把魚塊炸幹炸酥才好吃。
9、魚塊炸至金黃色撈出。把小米辣放入油裏炸出香味。
10、把生姜大蒜放入爆香，把橘皮和豆豉放入爆香。
11、把酒釀、麻辣鮮、生抽.、老抽放入。把魚塊放入翻炒，一直翻炒至水分都沒有了。
12、魚和調料完全攪拌均勻就好。翻炒好的裝出放涼。用壇子裝最好。密封2天後再吃最佳
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