泡椒鯽魚正宗川菜做法？

工具/原料

鯉魚 ( 1000克)

蔥 ( 250克)

香芹 ( 200克)

自製泡椒泡姜 ( 250克)

老抽 (2勺)

水澱粉 (1勺)

醪糟 (1小勺)

豆瓣醬 (1勺)

方法/步驟

1：這些食材都要提前準備好洗幹凈。

2：魚洗凈魚背上劃花刀抹鹽腌製20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細末備用 。

3：炒鍋放油燒至7成熱(最好用混合油，菜籽油+豬油各一半)做魚會更好吃，下豆瓣醬炒香加入剁好的泡椒泡姜末爆香。

4：加入適量清水，放入老抽，香醋，醪糟(沒有就可放白糖)，放入腌製好的魚，清水加至剛好漫過魚，大火燒開，加入少量蔥，改中火2分鐘，小火10分鐘後把魚撈起放入碗中。

5：煮魚時加適量蔥頭末，小火慢慢煮進味，不要翻動，時不時用鍋鏟把湯汁澆在上面即可。

6：鍋內剩下的魚湯燒開，加入剩下的蔥末芹菜末，水澱粉勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚上即成。


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