荷香鯽魚正宗四川做法？
荷香鯽魚正宗四川做法？
主料：鯽魚2條。
輔料：油適量，鹽適量，四川泡椒適量，郫縣豆瓣適量，藿香葉適量，姜適量，蒜適量，泡姜適量，泡青菜適量，酒釀適量，花椒適量。
步驟
1、破好的鯽魚，洗幹凈用料酒，鹽腌製15分鐘。
2、泡姜，泡椒，泡青菜等調料切細，藿香葉切細備用。
3、熱鍋，待油熱，放入鯽魚炸至雙面魚皮焦黃後撈出。
4、另起鍋，油熱後，將泡姜，泡椒，泡青菜，蒜，花椒，豆瓣醬放入炒香。
5、加水(最好是高湯)，放入炸好的魚，加點醪糟水(酒釀)，藿香葉，蒜瓣。
6、魚煮熟後撈起放在容器裏，再往上撒一點藿香葉。
7、鍋裏的調料加點水豆粉，快速收汁，然後淋在碗裏的魚上面，完成。
1、將姜絲塞進魚肚子裏，用鹽和料酒腌製20分鐘。
2、準備佐料，將泡海椒、泡豇豆、蔥、姜、薄荷切碎，蒜切片待用。
3、姜腌製好的魚事先炸一下或者蒸幾分鐘！（忘了拍炸魚的照片了）炸個2分鐘就好了，時間不要過長。
4、鍋裏留油，將剁好的豆瓣海椒加入鍋中翻炒出紅油。
5、下入泡椒，姜蔥蒜等其他配件炒出香味。
6、摻入高湯，將炸好的鯽魚放入鍋中。小火燜5分鐘後，將魚撈到盤裏。
7、大火，加入勾兌好的芡粉，放入薄荷，準備收汁。
8、完成。
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