大連金州十大名小吃？

1.燜子

燜子歷史悠久，為大連特有，由地瓜加工成澱粉，除了做粉條粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，做出的燜子，外焦內嫩，盛在碗裏，加進佐料，很合大連人的口味。

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟去煙臺曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立竈煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品

是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。

原料：

上等紅薯粉條、紅薯粉芡、肉茸、雞蛋、姜末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量

做法：

1.紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝幹水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟後鏟出。

2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。

2.塌肉片

塌肉片可謂地道的金州老菜，它的美味，恐怕不是語言能描述清楚的。這麼說吧，既有肉香又有濃濃的蒜香與醬香，混合的恰到好處。哎呀，不說啦，掌上君的口水要流出來了。下面教你塔肉片的製作方法，自己在家做做解解饞吧。

原料：

豬肉、面粉、大蒜、大蔥、香菜、雞蛋、生姜、鹽、耗油、糖、味精、澱粉、料酒

做法：

1. 將豬肉切成0.3厘米的薄片，加入精鹽，味精，料酒，白面，雞蛋， 抓拌均勻，腌製十分鐘。

2. 炒鍋加油，放入肉片，煎至表面金黃，取出備用。

3. 放入少許油，加入蔥，姜，蒜爆鍋，加入料酒，白糖，花椒水，放入煎好的肉片，根據個人口味，加入耗油，少許精鹽，翻炒幾下，將澱粉水倒入，調成大火收汁，最後放入香菜，味精。

3.鹹魚餅子

大連三面環海，早期以捕魚為生，為了早點靠岸賣出海貨，漁民必須早出海，有一頓飯是一定要在海上吃的，吃鹹魚餅子省事、方便。

對一般市民來說，以前冬季新鮮蔬菜少，只有白菜蘿蔔，調劑菜肴時，經濟實惠又隨處可買的小魚兒就成為家庭主婦的首選，家家戶戶每年都要鹽漬和晾曬一些鹹魚，鹹魚和苞米面餅子成為最佳組合，家中吃飯、外出帶飯都少不了，漸漸走上街頭，成為著名小吃。

鹹魚餅子，魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發出的，把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周漁家風味，鹹鮮味美。

原料：

主料：鹹鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子

調料：辣椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜

做法：

1．鹹魚切條。

2．將鹹魚條炸至熟透。

3．蔥姜爆香，加調味品，放入魚條炒勻，撒上芝麻。

4．餅子放在四周，魚條置於中間即可。

4.炒海腸

炒海腸子，是咱金普名菜之一。它營養價值高，味道最為鮮美，素有七個海腸子勝過一個雞蛋的營養之贊譽。加點韭菜配合著炒，那味道簡直沒誰啦！不過，飯店裏的這道炒海腸可不便宜。還是自己在家動手做，經濟實惠還能領略烹飪的快樂！

原料：

韭菜、海腸、胡椒粉、味精、生抽、鹽、香油

做法：

1. 海腸買回來後，仔細清洗幹凈（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗幹凈．

2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用．

3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒．

4. 鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋。

5.烤魚片

烤魚片是遼寧大連著名風味小吃，具有鮮美可口的特色 。烤魚片是用馬面鲀為原料製成的。馬面鲀肉質細嫩，色白，清鮮而不膩，並含有較高的蛋白質。用其肉製成的烤魚片，鮮香可口，頗受廣大消費者的歡迎。

做法：

1.原料處理：選用鮮度好、個體大的三去馬面鲀作原料，在流水中將兩片魚肉沿脊骨兩側一刀剖下，剖面要求平整。

2.漂洗：將剖下的魚片在清水中洗凈後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。

3.鹽漬滲透：將漂洗幹凈的魚片撈出瀝幹、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1～2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。

4.擺片：在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。

5.烘幹：把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘幹。溫度應控製在40～42℃，最高不超過45℃。

6.揭片：烘幹的魚片用手工從網片上揭下。揭片時註意盡可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱為生片。

7.烘烤：將生片在清水中浸潤片刻後放置5～10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。

8.軋片和整形：烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，須用碾片機壓松。經碾壓後的熟片放在整形機內整形，使熟片平整、成形，美觀。

6.海涼粉

海涼粉是大連特產的小吃，原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜，將它曬幹後上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼後切成條形便成海涼粉。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開胃涼菜。

原料：

海涼粉、黃瓜

調料：大蒜、香菜、精鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬、香油、麻油

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成細絲。

2、大蒜搗碎，香菜切成茉。

3、將芝麻醬事先用溫水調成稀糊狀。

4、將各種原料放到一起。

5、依個人口味加入鹽、雞精、米醋、白糖、芝麻醬糊和香油，拌勻即可。

7.炸面條魚

面條魚味鮮美，營養豐富，具有特殊風味，特別是產卵前的面條魚最豐美。到了丹東，如果您不來上一盤，真的是很遺憾的事兒。那透明的身軀！那肉質的細膩！那微妙的口感！那鮮味不斷的在唇齒間徘徊！別控製，趕緊敞亮的吃吧！

原料：

面條魚、雞蛋、蒜薹、蔥姜、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉。

做法：

1、面條魚洗凈後，去頭去尾，面條魚的眼睛最腥。放入容器中加入2克鹽；1克胡椒粉；5克料酒腌製10分鐘。

2、在10分鐘後，打入一個雞蛋抓勻，再加入10克澱粉，也別放多，要能吃出面條魚的味來，抓勻備用。

3、鍋中放油，燒至6成熱時，下入面條魚，一定一根一根的放，千萬別粘連，只要定型就快撈出。

4、第二次油溫升高7成熱，將面條魚倒入炸硬挺撈出。

5、提前備好碗汁：鹽5克；雞精3克；白糖5克；胡椒粉1克；醬油5克；清水20克。

6、鍋中放油，爆香蔥姜，蒜薹後，放入炸好的面條魚，烹入碗汁，快速炒勻碗汁即可出鍋。

8.大連蝦醬

大連的蝦醬，配以大蔥和大連特有的鹹魚餅子等面食，味道鮮美。還有就是罐裝成品蝦醬，大連本地人評價不怎麼高。一般只有兩種吃法：一是加上一枚雞蛋，少許蔥花、色拉油，上鍋蒸熟就著大蔥，面餅吃；還有就是蝦醬豆腐，加蝦醬，

少許水，在稍微燜一下即可。

原料：

鮮蝦、鹽

做法：

1.鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥倒入幹凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用幹燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的~~~蓋上蓋放冰箱羅~~~自已做好的蝦醬不臭哦~~~鹹鮮味哈

2.洗清瀝水後加鹽打好的蝦醬

3.發酵好的蝦醬（發酵了半個月哈）

9.蜆子面

大連的蜆子，被很多大連人認為是最鮮的一種海鮮，超過一切海鮮，名列榜首。用它做的面，真的是那個~那個~鮮鮮鮮。蜆子面是大連的特色面食。在大連，蜆子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面條。蜆子面有兩種，家常一般做「小白菜蜆子面」，而飯店多是「蕓豆蜆子面」，這兩種都很好吃。

原料：

蜆子、蕓豆

做法：

1.煮蜆子。買蜆子要買那種吐過泥沙的，蜆子買回來後清洗幹凈，放鍋中煮。水要少放一些，剛剛沫過蜆子就可以了，一開鍋，蜆子就好了，煮久了容易老。蜆子煮好後，把湯倒在大碗中靜置。把蜆子肉剝出來放著。

2.做底湯。蕓豆切丁，放鍋中微炒一下斷生，放鹽，還可以舀一小勺蜆子湯。加蜆子湯煮開，再根據需要量加水，煮開，放蜆子肉，調好鹹淡。小白菜切小段，放鍋中微炒一下斷生，放鹽。加蜆子湯煮開，再根據需要量加水，煮開，放蜆子肉，調好鹹淡。

3.煮面。買的手搟面因為怕粘一起，上面撒了很多份，最好單煮一下，否則面湯是渾的，如果喜歡混渾面，可以直接下在底湯中，是一樣的。煮開鍋就可以了。

4.把煮了一半的面條撈到底湯鍋中，再煮一會兒入味，嘗好鹹淡，鮮鮮的蜆子面就好啦。我這次煮的都是渾湯面，所以面湯是渾的。

10.煮波螺

海螺中被稱作「波螺」的都是體形小、肉少的代名詞，但肚臍波螺則不同，它們大多體形較大，肉肥鮮美，這也是它在波螺家族中最被大連人寵愛的重要原因。大海螺4、50一斤，現在吃不起，小的肚臍波螺十來塊錢還比較能夠接受，也是比較受大連老爺們兒的歡迎。

秋季開魚不久就可以見到這種小波螺，水煮和白灼肯定是大連人的首選，就圖一個原汁原味，這是老大連人吃海鮮的一大特色，去海邊趕海，可以整整拿回來一籠子波螺，有圓的叫肚臍波螺，尖的叫尖波螺，都是美味呀！

原料：

波螺、鹽

做法：

1、涼水下鍋，適當加鹽。

2、少加水，同波螺齊平就行。（水加多了長時間不開，但水溫已經升高，也就相當於加長了煮的時間。）

3、中小火煮沸，煮沸後的繼續煮2-3分鐘（根據波螺的大小定）然後關火，關火後燜1分鐘後再開鍋，盛出就可以了，這樣煮出來的波螺肉完全不會縮進殼裏，能完整地挑出來。

4、開鍋時有沫子升起，快速撇出沫子，立即關火。