原料：草魚1條（約500克），茄子300克


調料：甜米酒100克、鹽、味精、蠔油各10克，色拉油1500克。


做法：


1、草魚洗凈後，用甜酒、醪糟汁、鹽、味精腌24小時，茄子削皮打上一字花刀待用；


2、鍋燒油至六成熱，放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味，撈出放入盤中，再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子腌5分鐘入味； 然後將茄子裝盤鋪平， 再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油；


3、將醉魚改刀，剁成3厘米長、1厘米寬的長條，鋪在茄子上面，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

1.鯽魚一條，在肉厚的地方劃上3刀，用鹽抹一遍；筷子穿起來瀝水。

2.熱鍋溫油，放幾粒花椒，小火炸香。煎魚前擱一點鹽。（魚就不會粘鍋）

3.生姜、大蒜子與魚同時下鍋、中火煎魚。

4.米酒一小碗。

5.魚煎到2面金黃倒入米酒，蓋蓋、小火燜燒。

6.聽到酒快燒幹時，放入蔥段、裝盤。

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酒糟釣鯽魚