三都飲食特色？
三都飲食特色？
一，韭菜包魚。
祭祖是水族過端最重要的活動，分別在除夕夜和大年清晨進行。祭品依例要戒葷食，惟獨魚不在禁用之列。水族祭祖的魚叫"魚包韭菜"，是將韭菜、栗仁等塞滿魚腹後，燉煮或清蒸而成，祭祖之後便可食用。相傳，水族的遠祖由南方北遷時，送行者送上一包食物，原來是內有九種青菜的煮魚。遠祖靠這食物充饑來到黔南落後，後來魚包韭菜便成為水族人最喜歡的家鄉風味。
這道菜平時都是等到過節的時候才能看得到，主要上三都的上方一帶。在三都能當做商業來做的還沒看到有。希望有三都的父老鄉親們考慮下經營。
二，酸湯角角魚
角角魚的特點是魚肉鮮嫩，酸辣可口。平時大家在餐館裏吃的多，今天給大家介紹這道菜，不妨在家裏嘗試著做一下吧。主料，野生角角魚2000克。角角魚在三都還是比較受到歡迎的。價格也比較昂貴。輔料 酸辣椒，酸菜，生姜、蒜苗適量。調料，菜油、豬油、精鹽、雞精、味精、山胡椒油、甜酒汁、白醋、雞汁等適量。製作過程，第一步：將角角魚剖腹洗凈，用甜酒汁、白醋、精鹽腌製5分鐘。
第二步：油鍋燒熱，下生姜、蒜苗炒香，放角角魚翻炒至黃色。下酸辣椒、酸菜，加湯煮開。
第三步：加適量精鹽、味精、雞精、雞汁、豬油、山胡椒油，開吃！
小貼士：角角魚事先用白醋、甜酒汁去腥，味道更鮮美。
三，蝦酸牛肉
蝦酸是用活鮮小河蝦為原料，洗凈晾幹後打成茸，拌以辣椒、鮮姜、大蒜、食鹽和適量低度糯米酒，倒進有圍盤的土瓷壇中圍水隔絕空氣，腌製2至3個月即可開壇食用。腌製發酵的時間越長，蝦酸的味道就越濃香醇厚，烹飪製作出來的菜肴就越美味可口.
光是聽這個配料的製作方法就不簡單了！
蝦酸牛肉有著它獨特的芳香味道！沒吃過的就別說是香味吧！臭味差不多！但是一旦吃過，就愛不釋手！
蝦酸和臭豆腐有異曲同工之妙——聞起來臭，吃起來香。對於第一次接觸蝦酸的人來說，絕對是一個「噩夢」，那氣味，能把你從椅子上臭跳起來，如果能忍住不吐，那你就是好樣的！但是只要鼓起勇氣嘗一口，你會覺得自己的勇敢得到了回報，蝦酸那獨特的氣味下面，卻是鮮美無比，又鮮，又辣，又香，搭配上牛肉，毛肚，牛筋，煮上一下，用配菜沾上厚厚一層蝦酸，放進嘴裏，那濃濃的鮮香慢慢融化開來，確實妙不可言！
蝦酸牛肉也是外面傳下來的，對於好吃的三都人來說也是比較受到歡迎的，價格美麗。
四，三都酸湯粉
酸湯粉是我們三都的一種特色食品，常被人們用作早餐和日常小吃。製作簡單，味道鮮美，營養豐富，廣受歡迎。要說酸湯粉哪裏比較正宗，應該數凱裏了吧。酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材，經苗家土壇腌製發酵而成，酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅，具有營養豐富、微辣不燥、色美味鮮。凱裏的砂鍋酸湯粉那才美味，如果不是砂鍋，在三都還是比較有名氣的是吳邦秀酸湯粉。三都人可以一日無肉，但是不可一日無酸。可能跟地域有關系吧！
五，豆花烤魚
三都是一個不夜城，夜宵可以吃到天亮，單是吃的街都有幾條，那個角落都有燒烤攤位，豆花烤魚也是最受歡迎的了，在三都不覺得怎麼樣？但是一到都勻就看到三都烤魚，三都留一手烤魚比比皆是，這時候你才知道三都是吃貨城。烤魚是指魚類經過烤製之後然後進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了「一烤二燉」。是烤魚界的一次新變革。豆花烤魚又是一次新的變革，味道那是一個辣，香，好吃。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
