燉鯉魚王剛？
燉鯉魚王剛？
【主料】
鯉魚1條（約900克）
【輔料】
五花肉（1小塊）
香菇（3個）
生姜（1小塊）
大蒜（幾顆）
小蔥白（幾根）
植物油（適量）
水澱粉（適量）
明油（少許）
【調味料】
食用鹽（適量）
蠔油（10克）
生抽醬油（6克）
啤酒1瓶（500毫升）
胡椒粉（少許）
白糖（少許）
五香粉（半勺）
糖色（4克）
詳細步驟如下
【1】首先我們準備鯉魚1條（約900克），將魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗幹凈備用，同學們處理魚的時候最好能將裏面的牙齒去除，這樣能夠減少腥味。
【2】下一步開始改刀，首先在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀。
【3】然後再翻過來對切三刀，同學們切記不能把魚邊切開，否則在煎的時候魚身容易煎爛。
【4】下一步開始準備輔料，準備五花肉一小塊切成小粒備用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用豬油代替。
【5】準備香菇3個切成小粒備用，香菇可以代替味精提升魚的鮮味。
【6】準備生姜1小塊切成姜粒備用。
【7】準備大蒜幾顆切成小粒備用。
【8】最後準備幾根小蔥白切成小粒備用。
【9】下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油燒至5成熱。
【10】油熱之後加入食用鹽1勺（約2克）。
【11】然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘，這一步的目的是將鯉魚兩面煎香煎黃。
【12】中途的時候將其翻面過來繼續煎香，同學們加鹽在油中煎魚可以防止粘鍋。
【13】5分鐘之後將鯉魚倒出備用。
【14】然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。
【15】豬肉爆香之後加入切好的姜蒜粒爆香，同學們豬肉必須炒至金黃出油才算香。
【16】料頭（姜、蒜粒）炒香之後加入切好的香菇和蔥粒。
【17】翻炒均勻之後開始調汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。
【18】然後加入啤酒1瓶（500毫升）。
【19】大火燒開之後加入食用鹽1勺（約1.5克），加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調色，沒有糖色的同學可以用老抽代替。
【20】然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，同學們中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚。
【21】6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。
【22】然後將剩余的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。
【23】最後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。
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