鯽魚

鯽魚肉質細嫩,物美價廉,營養價值很高,鯽魚分布廣泛,為我國重要食用魚類之一。成魚鯽魚主要以植物性食料為主。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物,另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺,昆蟲等,所以可以用蚯蚓來釣鯽魚。


2、鯰魚

準備擇洗幹凈的鯽魚一條,在魚身兩面斜切4刀,註意不要切透,使鯽魚更容易入味,改好以後放入盆中,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,放入姜片和蔥片,用手把調料抹勻,把蔥姜放入魚肚裏面,放在一邊腌製10分鐘。


2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片,生姜一塊拍扁切成姜末,大蒜兩粒切成蒜末,和姜末放在一起,再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。


3.炒鍋燒熱添入一勺食用油,油溫燒至五成熱時,撒入少許食鹽,這樣既能增加食材的底味,又能防止鯽魚粘鍋,然後下入腌好的鯽魚,晃動炒鍋,煎至鯽魚兩面金黃色倒出控油。


4.鍋內添入食用油,倒入配料炒香,加入豆瓣醬5克,翻炒化開炒出紅油,添入適量清水,下入鯽魚,加入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖0.5克提鮮,料酒5克去腥,加入生抽5克調味,老抽幾滴調色,煮至沸騰後下入豆腐塊,燉煮8分鐘左右。


5.最後勾入少許水澱粉,使湯汁更加濃郁粘稠,再淋入少許香油,即可關火起鍋裝入盤中,撒上蔥花點綴,美味即成。


2、【青線椒煨鯽魚】


1、準備擇洗幹凈的鯽魚兩條,在魚身上面劃上一字刀,使魚肉更容易入味,然後放入盤中備用,洗凈的青線椒一小把,先切去根部,再切成辣椒圈,放入小盆中備用,生姜一小塊切成姜片,放入盆中,小蔥一根切成段,和姜片放在一起,再放入幾粒花椒備用。


2、鍋內添入一勺食用油,充分滑鍋後倒出,再添入半勺涼油,熱鍋涼油食材不容易粘鍋,再撒上少許食鹽,這樣可以增加鯽魚的底味。


然後放入鯽魚,晃動炒鍋,使鯽魚受熱均勻,接著翻面煎製,繼續晃動炒鍋,煎至鯽魚兩面呈金黃酥脆時,即可倒出控油。

3、鍋內再添入少許底油,倒入蔥姜和花椒爆香

申明:本站發佈所有文章、圖片資源内容,如無特殊説明或標注,均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益,可聯絡本站刪除。