如何做用會理特產餌快來做道菜？

2023-06-04 05:52:33 鯉魚魚餌来源：

如何做用會理特產餌快來做道菜？

燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。餌塊切成一寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱「大救駕」。炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農歷的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒製，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。炒餌塊還一種叫「大救駕」的，起源於騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡後，李定，劉文秀等大西軍於1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱大救駕。「大救駕」與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調製鹹味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具一格。鹵餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用一鍋碗的方法幹鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然後用熟豬油、甜、鹹醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋裏先後與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆於每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。炸餌塊應叫「炸餌塊片」或「沙炒餌塊片」，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊幹製成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米製成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在一起炒的雜拌八之一，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。