玉米酒糟釣鯉魚的方法與配方？
一、主料：鯉魚2500克
二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油
三、做法：
1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天
2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可
3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）
4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。
1、首先把老玉米和浸泡24小時以上，上鍋煮，大火先煮開，然後小火燜煮3小時！（煮到玉米剛要開裂、過心為佳）
2、煮好的玉米麥子瀝幹水分，涼冷。
3、把涼冷的煮好的玉米拌入（安琪酵母、或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪酵母。
4、把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然發酵5天以上（越長越好，不要超過15天）。密封發酵。
5、把發酵好的玉米拿出、上鍋蒸3-6小時出鍋，以玉米軟糯既可，這樣玉米酒糟就做好了。
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