一、主料：鯉魚2500克


二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油


三、做法：


1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天


2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可


3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）


4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色。


煎好的魚塊放入白酒中拌勻。


留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色。


加辣椒末炒勻，加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開。


加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開。

你這家式太古怪了，建議用臺釣，必竟是魚塘，水也不深，目標也是普通魚，

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酒糟釣鯉魚