啤酒全魚的做法？
啤酒全魚的做法？
【食材配料】：活魚（任選）、蠔油、生抽、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、小米辣（或者青椒）、食用油、大蒜、香菜、幹辣椒、啤酒、洋蔥、花椒、老抽、洋蔥、金針菇。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1條鮮活的魚（任選），將它宰殺妥當後，再將剁成小塊，裝入碗中，同時，加入少許的鹽、雞精、胡椒粉、十三香調味，然後，再加入少量的蠔油、生抽，以及少許上色的老抽，將它們抓拌均勻後，放在一旁腌製10分鐘備用。
2、起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蒜末，小火爆出香味後，再放入少量的幹辣椒和花椒，炒出辣味後，再鋪入幾片洋蔥，和金針菇（或者個人喜歡的配菜），以上幾種辛辣的輔料，可以最大限度地將魚肉中的腥味去除殆盡，把腌製入味的魚片擺入進去，同時，倒入料汁和1罐啤酒（去腥、提香）。
3、大火燒開湯汁後，再蓋上原配的鍋蓋，轉小火燉5分鐘，中途，再撒入適量的小米辣（不喜歡吃的太辣，可以選擇青椒），繼續煮1分鐘（切忌煮得太久，否則會失去鮮嫩的口感）。
4、出鍋前，再轉大火收幹湯汁，同時，撒入適量的香菜，既可裝盤上桌，啤酒魚製作完成，口感鮮嫩爽滑，吃起來沒有半點的腥味，既好吃，又下飯，特別適合冬天食用的一道美味佳肴。
【溫馨提示】：
1、啤酒魚對魚的要求不高，淡水魚或者海魚都非常實用，特點是：酒香濃郁，魚肉鮮嫩入味，魚湯汁濃味美腥味全無，活魚是製作這道家常美味的前提條件。
2、製作啤酒魚的時候，配菜雖然可以隨意選擇，但是建議大家挑選少量的菌菇，這樣會讓湯汁變得更加鮮美一些，比如金針菇就非常不錯。
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