拉絲粉： 又稱小麥蛋白纖維，呈粉末狀，由澱粉提煉而來。在食品級中稱之為小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）。因為原料和工藝不同，顏色有的偏黃，有的純白。

生粉其實就是對主要用來勾芡、上漿的澱粉的統稱，像玉米澱粉、土豆澱粉這種適合用作勾芡的澱粉都屬於生粉的範疇內。

配料不同。拉絲粉中加入了一種料，俗稱糊，糊可以增添粉的粘性度，有利於拉絲。而生粉是純粉，還沒有添加其他東西，生粉很脆，沒有粘度。

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拉絲粉