酒糟鮎魚餌,胡辣鯰魚的正宗做法？
胡辣鯰魚的正宗做法？
食材用料酒糟鮎魚餌：鯰魚兩條 ，青菜苗十及棵 ，油豆腐400克， 蔥白10根， 蔥花少許， 姜一小塊 ，蒜半頭 ，幹紅辣椒6枝 ，花椒1小匙 ，郫縣豆瓣醬1大匙 ，豆豉1大匙 ，酒釀3大匙，相高湯800-1000ml 素油2大匙 ，鹽少許。
做法酒糟鮎魚餌：
1.鯰魚先用滾水燙去粘膜，清理幹凈，並切成半寸多厚的段酒糟鮎魚餌。
2.姜切片，蒜剝去皮待用。幹紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗幹凈用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎。
3.炒鍋內放3大匙素油，中小火，先爆香蔥姜蒜，然後把幹紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來後，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進去炒，等油有些紅亮的時候倒入高湯，燒滾。試味。不夠鹹就加點兒鹽。
4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉小火燜煮10來分鐘。
5.轉大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右。
6.取一保暖好的容器（或者火鍋用鍋子），先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花。
丈母娘弄了很多酒糟甲子，說混在魚料裏很有用，有道理麽
好東西啊。。我爺爺在家裏做酒留下的酒糟我就收好的。。打窩特好用
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