幾種家常小菜的做法 1、 紅燒肉：用五花肉（豬肚皮上的肉，第一層是豬皮、第二層是肥肉，第三層是瘦肉，第四層是肥肉，第五層是瘦肉，俗稱五花肉。特征，有豬的小奶奶。）一斤，切成一寸寬，0.3寸厚的肉塊。 備好料酒（即紹興酒，啤酒也行。）、姜（去皮，切成片。）、糖（白糖或紅糖都行）、醬油、醋。 先將水燒開，將切好的肉塊下入開水中燒一開，即將肉塊撈出，重新洗凈，並將鍋也洗幹凈。鍋中放入冷水，肉塊，水淹沒肉塊即可，大火燒開。（以一斤肉為例）放入一湯勺鹽（吃湯用的小勺）、二湯勺醋、二湯勺酒（或二兩啤酒）、三湯勺糖、四湯勺醬油。三到四片生姜，改小火燉。當湯濃，快燒幹時，註意一下紅燒肉的色，若色淡，可少許加點醬油，起鍋前先品嘗一下味道再起鍋。 2、 紅燒雞方法同上。選用閹過的公雞為佳。 3、 紅燒魚：去鱗、內臟，洗凈晾一下，在魚的兩側用刀斜畫三刀，在魚上用細鹽摸一下（目的是用油煸時魚皮不扒鍋，入味）。 將油燒至七分熱，將魚入鍋，略煸一下，其它方法同上。另需放三至四根小蔥，起鍋時去掉小蔥即可。 多放點醋、糖，少放點鹽，就是糖醋魚了。 4、 凡是煲湯，喝的是原汁原味。葷菜煲湯，放點鹽、料酒，生姜即可。 魚煲湯，另加點小蔥即可。（燒至牛奶狀起鍋） 煲湯千萬不要放醬油。 5、 炒菜就是炒菜，不要煮菜。特別是能生吃的菜，比如黃瓜，不能炒的太熟，寧可生一點，放一點大蒜子，凡是蔬菜，起鍋時放點味精。 以上是紙上談兵，需要自己去實踐。 6、 炒苦瓜，將苦瓜洗凈、一破二，去瓤，切片，用鹽抓一下（腌10分鐘），炒時先洗一下苦瓜，擠幹水，其它和炒菜一樣，另要放點糖、大蒜子、並少許放點辣醬（如豆豉辣醬或別的辣醬都行）。 冬瓜蓉湯 材料：冬瓜（大概一斤左右也夠了），雞蛋兩只，蔥少許，豬肉（剁碎或者切細都可），油鹽味精適量 作法：把冬瓜去皮，用那個像洗衣板一樣的東西刨成細細的條狀，因為冬瓜水分多，所以會像蓉那樣子哦～廋肉鮎魚餌！冬瓜刨好後加上水，分量嘛……我是加到幾乎大半褒才停的，所以大概就五碗水左右吧……然後開火煮沸，反正怎麽滾都沒關系的，水不幹就好了-_- 接著，打雞蛋（待用），肉末加上一湯勺豆粉，些許醬油，適量味精，拌好，加到湯裏面（加肉前請在湯裏加油……），快速攪拌，不要讓肉粘到一塊去了。撒上蔥花，調味（就是加鹽，建議不用太鹹，因為這湯最好在夏天喝）。關上火，趁著湯還熱，一邊慢慢攪拌一邊倒進雞蛋，雞蛋就成了蛋花啦～！ 完畢，奉用。 清蒸鮎魚（酒樓的菜哦！） 小記：這道菜的魚可以用鱔來代替，那就成了盤龍鱔了。^0^ 材料：鮎魚一條（清理幹凈切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什麽的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。 作法：先把魚塊晾幹水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然後把魚塊小心的放到油裏過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子裏備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……） 把豆瓣放到碗裏，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然後加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然後隔水蒸熟。 奉用。 太壽司卷簡易版（自創） 主要是四方海苔皮不好買到（大連有賣，上海則沒有看到過），其他材料都是很容易準備的。 材料：四方大海苔皮，新熟的米飯（一定要熱的，不熱沒法粘海苔皮並使它變軟），蟹足棒，黃瓜，胡蘿蔔，雞肉，生菜。 調料類：醋，鹽，醬油，沙拉醬。 黃瓜和胡蘿蔔切長條，胡蘿蔔在沸水裏面稍微燙一下，撈出。 雞肉煮熟撕成絲，生菜撕成小片，雞肉和生菜加沙拉醬攪拌。 米飯裏面加醋和鹽拌勻。 把熱熱的米飯平攤在海苔上，記得手要沾些水，不然粘一手飯粒。 把蟹足棒，黃瓜條和胡蘿蔔條各一根並列放在四方海苔的一方邊緣上，並把調好的生菜雞肉攤在上面。 從放有材料的一端開始卷……卷好了之後切段，大功告成。 我同學去了東京那邊之後還念念不忘我的壽司卷，嘿嘿。 一些家常小菜的做法 一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個, 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內.蓋蓋悶些許時間, 起鍋時將留有的少許汁水
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