其實，「紅魚」的製作簡單：把白鰱、草魚、鯇魚剖洗後，切成5厘米見方的小塊，控幹水，用鹽、酒浸泡，同時拌上用紅米製成的「紅曲」，嚴密封口，過三四天，就可以取出食用了酒曲釣鰱魚餌料。

雖說「紅魚」製作簡單酒曲釣鰱魚餌料，但風味獨特。腌製紅魚，大小塊塊相似，鮮艷紅彤，煎炒不易粘鍋而紅色不變。有道「蘿蔔田裏抓魚」值得一提：「紅魚」用油煎後，同白蘿蔔水煮，生姜、蒜、蔥等佐料少許。真是「色、香、味」三全，色有紅白黃綠，香有酒曲之氣，味真酥嫩可口。

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酒曲釣鰱魚餌料