主料3人份

鯰魚1000克

冬菜150克

金針菇1把

西芹1根

輔料

菜油2湯匙 豆瓣醬6茶匙 胡椒粉3茶匙 料酒4茶匙 雞精2茶匙 大蔥1根 小蔥5根 幹海椒10根 花椒1把 老姜10克 白芝麻少許

步驟1

準備好鯰魚一條紅薯釣鮎魚餌料，約1000克，


步驟2

去鰓破腹紅薯釣鮎魚餌料，洗去血水，


步驟3

剁大坨，放豆瓣醬2茶匙紅薯釣鮎魚餌料、胡椒粉1茶匙、料酒4茶匙、大蔥段、老姜片，


步驟4

充分拌均勻，腌10分鐘，


步驟5

醬冬菜150克切長段，小蔥切顆，


步驟6

西芹切段，


步驟7

金針菇切去老根、拆散，洗泡待用，


步驟8

多油，燒至七八熱，下魚坨炸1分鐘左右撈出瀝油，


步驟9

鍋底留1湯匙油，調小火放豆瓣醬4茶匙煎香，


步驟10

下冬菜段、加水，倒入魚坨中火燒煮，


步驟11

燒開後煮5分鐘，放胡椒粉2茶匙，倒入西芹段、金針菇，


步驟12

將腌魚用的蔥段、姜片，煮至菜軟，


步驟13

放雞精2茶匙拌勻後倒入火鍋盆，


步驟14

鍋底留0.5湯匙菜油，燒熱後調小火，放幹海椒10根、花椒一把炸出香味，


步驟15

將椒油澆在魚面，


步驟16

放小蔥顆、西芹葉，灑少許白芝麻即可。

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紅薯釣鮎魚餌料