川烏可以，草烏不行。烏頭是一種劇毒中藥，要用時一定用泡製過的成品中藥，不能用生鮮，並且要註意用量。宋代《北山酒經》中有用此味中藥作曲的例子。
從食品安全方面來講，建議最好不要用，用辣醪草酒曲鱅魚餌、甘草、桑葉、金銀花、生姜這類無毒中藥效果也很好，無藥曲其實也不錯。

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酒曲鱅魚餌