天津花鰱魚做法？
清蒸花鰱魚
材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿蔔1條、青豆罐頭1個
做法：
1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若幹放入碗內攪勻，均勻地塗抹於魚身，腌製十分鐘以左右。
3、大蔥洗幹凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
4、黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。
5、準備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理後的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
6、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿蔔和青豆罐頭放在魚的上方。
5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。
鰱魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭一個、豆腐兩塊、姜適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、枸杞適量、香菜適量、幹香菇適量、木耳適量、筍絲適量、鹽適量
魚頭豆腐湯做法：
1、嫩豆腐切塊，放在碗裏，瀝幹多余的水分，備用。
2、把花鰱魚頭洗幹凈，切成兩半，用廚房紙擦幹水分。
3、平底鍋裏倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色後，翻面煎另一面。兩面都煎好後，盛出到另一個鍋裏。
4、加熱，倒入料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免幹鍋。
5、倒入適量的高湯，蔥姜蒜切片後加入，再加少量料酒和醋。
6、開大火燒開。轉小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色後，放筍絲，木耳，還有發好的香菇。
7、轉大火燒開，再中火燒5分鐘左右。然後倒入枸杞和豆腐，開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入鹽。出鍋盛盤，撒上小蔥、香菜。
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