紅燒江鰱的正宗做法王剛？
1.準備食材。
2.在魚塊裏面加入鹽。
3.再加入料酒，用手抓勻，腌製5—8分鐘，備用。
4.在腌製的時候，把泡椒、泡姜、老姜、小香蔥切成末（白色蔥頭切成小段），獨蒜薄皮，洗幹凈，不用切。
5.熱鍋倒油。
6.把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。
7.蒜香味出來後，加入蔥頭段和泡椒、泡姜、老姜末，繼續煸炒。
8.炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。
9.加入黑醋。
10.再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。
11.在這期間，腌製的魚也差不多了，用清水沖著，清洗幹凈，至少清洗兩、三遍。
12.洗幹凈魚瀝幹水分後，再次加入適量的鹽、味精。
13.再加入濕澱粉（把幹澱粉稍微用點水，潤濕即可），把所有東西都用手抓勻。 14.魚抓好後，看看鍋裏的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裏的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把腌製、洗幹凈的魚塊放進鍋裏，先放魚頭之類的。
15.魚放進去後，別動，以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火燜8—10分鐘。開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接著，把鍋裏的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在大盤子裏，別舀湯汁喲！
16.鍋裏剩下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在幹澱粉裏面加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融合才行）加入鍋裏，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融合，直到湯汁變得濃稠。
17.湯汁變濃稠後，轉小火，加入香蔥末，關火起鍋。
18.把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面，完成啦！
19.放點薄荷葉，點綴一下，上桌啦~
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