什麼是註水豬肉
註水豬肉就是在普通的豬肉裏邊用針筒加入水來增加豬肉的重量
1、用眼看，豬肉註水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松馳，註水豬肉由於含有多余的水分，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而註了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。
2、用手摸，註水豬肉用手摸會有細小水珠，豬肉由於註水而沖淡了體液，所以沒有粘性。
3、用刀切，註水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。
4、用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有註水，反之則是註水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不註水的豬肉，一般紙上沒有明顯濕潤或稍有濕潤，註水的豬肉有明顯濕潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，註水豬肉沒有粘性，很容易揭下。為了提高鑒別的準確性，可以再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。正常肉，紙基本上沒有被浸濕；註水肉，紙仍有明顯浸濕而且多呈點狀。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，試紙上常出現輕微的浸潤，第二次再試就沒有水分了；而註水肉第二次再試仍有水分溢出。
5、看血管：有些屠宰戶在宰殺過程中，通過動物的心臟或血管註水，這時候只有檢查血管才能發現出來。正常肉的血管，切開很幹燥，有幾絲血液附著血管壁上。但註了水的，切開的血管很濕潤或有水珠，而且血管很幹凈明顯像用水沖洗過。
6、冷凍註水肉：冷凍註水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一灘的水。
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