你知道草魚可以做多少種菜

2024-02-23 23:47:18 草魚魚餌来源：

「草魚宴」就是宴席的冷盤、熱炒、湯均用草魚為主料烹飪。

這裏向讀者朋友介紹的是一魚五吃，原料成本不高，製作不難。現將具體做法介紹如下：

一魚五吃有2個冷菜：1.五香熏魚；2.棒棒魚。2個熱菜：1.三色魚米；2.酸辣甩水。1個湯菜：魚頭豆腐湯。

購買1條重2000克的草魚，刮去魚鱗，剖肚去腸，挖去魚鰓，洗凈魚肚內黑衣，然後操刀進行分割配製。首先將魚頭(帶些魚肉)切下，再將魚頭一斬兩爿，這是用以做豆腐魚頭湯的；然後將魚尾(連尾共4寸長)斬下，用來做酸辣甩水；最後剩下中段(約750克)，用刀順背脊骨處剖進，將中段一剖兩爿，其中帶脊骨的400克一爿，製做五香熏魚，另一爿中段的250克用來做三色魚米，剩下的100克魚肉做棒棒魚用料。

五香熏魚(冷菜之一)

用料：草魚中段400克，精製油25O克(實耗5O克左右)，白糖3O克，醬油3O克，黃酒、味精、五香粉、蔥花、姜末各適量。

製法：

1.先將草魚中段帶骨切成長厚片，放在盛器裏，加入醬油、黃酒適量拌勻腌漬15分鐘，然後瀝去水分。

2.炒鍋燒熱，倒入精製油250克，待油燒至七成熱時、(有較多油煙升起)，將魚分批下鍋(不要重疊在一起)翻炸，炸至魚肉表面金黃硬結時出鍋瀝油。

3．鍋內留底油，燒熱後下蔥花、姜末煸出香味，隨即放入醬油、黃酒、白糖、五香粉、味精拌勻，再加人少許鮮湯(雞、鴨、肉湯)燒開後，推人炸好的魚，用鏟上下輕翻使其吃透鹵汁，待鹵汁收濃時，淋少許麻油助香即可出鍋裝盤。

特點：色澤金紅，香甜人味，乃佐酒佳肴。

棒棒魚(冷菜之二)

用料：草魚中段100克，嫩黃瓜1根，花生醬半調羹，辣油、味精、精鹽、胡椒粉、幹澱粉各適量。

製法：

1.將草魚去魚皮，劈切成魚片後，再改切成條。將魚條放在盛器內，加入幹澱粉和少許水拌勻上漿，放人開水鍋內汆熟後取出瀝去水分。

2．嫩黃瓜洗凈，切去頭及底部，一剖兩長條，刮去中間瓜籽，斜切成片後改切成瓜絲。花生醬放人碗內，加入精鹽、味精、辣油、胡椒粉及適量冷開水，攪拌均勻待用。

3.將黃瓜絲放在盤裏攤開，把魚條放在黃瓜絲上，花生醬佐料放在調味碟內，食用時將花生醬倒在魚條和黃瓜絲上，拌勻即可食用。

特點：魚嫩瓜脆，鮮辣可口。

三色魚米(熱菜之一)

用料：草魚中段250克，青豆5O克，枸杞子5克，雞蛋清半個，精製油250克(實耗5O克左右)，精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、幹澱粉、水澱粉、黃酒各適量。

製法：

1．將草魚去魚皮和魚刺，將魚肉劈成大魚片，改切成絲，再切成赤豆般大小的魚米。枸杞子略沖洗後，用少許開水浸泡待用。

2．把魚米放在盛器內，加入精鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、幹澱粉拌和均勻，再加入少許精製油拌勻，靜置1O分鐘。

3．炒鍋燒熱，將精製油250克倒人鍋內，待油燒至四成熱時，下魚米用勺劃散，待魚米在油鍋裏變色成熟時，撈出瀝油。

4．鍋內留底油，燒熱後下青豆略煸，放入適量鮮湯，加精鹽、蔥姜汁，待湯燒沸時，放入魚米，加入枸杞子及味精，燒開半分鐘後，淋入水澱粉勾芡，再澆少許熱油助光亮，即可出鍋裝盤。特點：色彩美觀，滋味潤滑爽口，家庭高檔菜肴。

酸辣甩水(熱菜之二)

用料：草魚尾巴1尾，水發黑木耳25克，速凍青豆25克，精製油4O克，紅醬油3調羹，白糖1調羹，黃酒、鎮江香醋、胡椒粉、精鹽、味精、蔥段、姜片、水澱粉、鮮湯各適量。

製法：

1.將草魚尾巴沖洗瀝去水分，順長將魚尾斬成4條，再橫放擺成扇形，用1調羹醬油腌漬上色。

2．炒鍋置火上，燒熱後加入精製油4O克，待油燒至七成熱時，下人甩水(魚尾)兩面煎一下，烹入黃酒，加入2調羹醬油、白糖，放人洗凈的黑木耳、青豆及250克鮮湯、蔥段、姜片、精鹽，用旺火燒開後加蓋轉小火燒4分鐘，加入胡椒粉、鎮江香醋、味精用旺火收濃鹵汁，淋入水澱粉勾芡，最後淋人少許熱油助亮，即可出鍋裝盤。

特點：色澤金紅，酸辣可口，魚肉鮮嫩。

魚頭豆腐湯

用料：草魚頭1個，盒裝豆腐1盒，水發黑木耳25克；熟豬油1O克，精製油25克，蔥、生姜、精鹽、味精、胡椒粉各適量，雞湯5OO克。

製法：

1.將草魚頭一剖兩爿，盒裝內脂豆腐用水果刀劃成中方塊，水發黑木耳洗凈後瀝水。

2．炒鍋燒熱，下精製油25克，待油燒熱後，將草魚頭下鍋翻煎1分鐘，隨即放入蔥、生姜、黃酒煎爆出香味後，放人雞湯500克，燒開後轉小火續燒4分鐘，再放入豆腐、黑木耳、精鹽、味精轉大火燒開半分鐘，加入熟豬油、胡椒粉即可盛人大湯碗內食用。

特點：魚頭鮮，豆腐嫩，湯汁濃。