黃河鯉魚和野味怎麽做
黃河鯉魚和野味怎麽做
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
蘇州話"昂次魚"的普通話怎麽講?
書面語叫黃顙魚（學名Pelteobagrus fulvidraco），俗名黃辣丁，昂刺魚，是鮠科黃顙魚屬的一個種。主要分布於中國長江。多在靜水或江河緩流中活動，喜底棲生活，白天棲息於湖水底層，夜間則遊到水上層覓食。對環境的適應能力較強，因之在不良環境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。
古人稱之黃頰，元詩「一溪春水泛黃頰」講的就是它。四川人都稱為黃臘丁,
黃色，略有淺黑色斷紋，無鱗，全身滑溜溜的。有胡子，背上有一根昂起的硬刺，不小心就會讓它刺中。
個頭不大，七八寸長的就算罕見的了。皆為野生，這就比那些餵養的魚類多了一份野味出來，因此在水鄉很受歡迎，當然價格不菲。
黃臘丁有一特別之處，會叫。當你捏住它背部的那根硬刺，它便會「昂刺，昂刺」地叫出來所以也有昂刺魚一說。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
