今天的天氣到河裏釣鯽魚有什麽技巧？

2024-04-01 09:05:04 釣鯉魚技術来源：

陰天釣鯽魚最好用惺味大點的魚餌來釣，這樣對鯽魚吸引更大，而且陰天天氣較悶，水裏氧氣不足，魚喜歡到表層來呼吸，所以魚漂要控製好

鯽魚肉薄骨多，但是營養價值極高，含有豐富的優質蛋白質、礦物質鐵及鈣，多種維生素。鯽魚燉湯是最好的選擇。

做鯽魚湯的去腥方法
新鮮鯽魚殺後去鱗打十字花刀，放蔥、姜、料酒、少許鹽、白醋腌製15分鐘左右，可以去醒提鮮。

煎鯽魚
先熱鍋冷油灸鍋、潤鍋，鍋留少許底油，去除蔥姜，把腌製好的鯽魚兩面煎至金黃色，同時也可以去除腥味，然後瀝幹油待用。

煮湯
切記幾個關鍵點：開水下鍋，加少許陳醋，一直用大火煮。根據蛋白質的變性情況，須沸水下鍋，有利蛋白質的溶出，加少許陳醋也是為了讓鯽魚中的各種營養素充分釋放到湯中，用大火有利於湯汁變白。煮20分鐘左右，只需放鹽調味即可。

最後說一點，當湯變白後，可以再加入比如豆腐之類的原料，做到暈素蛋白搭配，利用價值一定提高。我是這樣燉出一鍋湯鮮味厚，不腥且好喝的、營養價值極高的鯽魚湯的，不知你還有什麽更好的建議？

挑選鯽魚的註意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。註意：什麽調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裏撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裏的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。
不過我還想提醒一句：如果在魚湯裏面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麽油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
希望喜歡喝魚湯的TZ們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。