紅燒鯽魚要怎麽做才更美味？？？

2024-07-02 20:28:21 釣鯉魚技術来源：

配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理幹凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）

3、鍋裏剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

挑選鯽魚的註意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裏面的東西都去掉洗幹凈，尤其是肚皮裏面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。註意：什麽調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：在每人的碗裏撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。