紅燒鯽魚
配菜：小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒；

作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理幹凈，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

（其實這會兒你想吃生煎魚，只要在魚身上撒點鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。）

3、鍋裏剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

前言我就不說了，從下鍋開始吧。首先，將油燒成八分熱，然後將魚從頭至尾放入，先兩面油炸一分鐘，第二步，將切好的姜和大蒜放入去除泥味，第三步，過兩分鐘倒入少許老酒放入鹽。然後放糖。第三步，加入少許水然後繼續紅燒特別註意魚頭部位多燒熟。第四步，等到差不多熟了後就可以放蔥和味精了。最後這道菜就做成了，絕對美食，這是我多年燒的經驗大家不妨一試

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鯽魚技巧