紅燒黃河大鯉魚怎麼做
紅燒黃河大鯉魚怎麼做
紅燒黃河大鯉魚
用料
鯉魚 1條
蔥 1根
姜 數片
蒜 2瓣
幹辣椒 4個
花椒 若幹
白醋 一勺
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 少許
料酒 少許
食鹽 少許
植物油 少許
玉米澱粉 少許
香菜 1根
紅燒黃河大鯉魚的做法
1
清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌製10分鐘備用
2
將蔥、幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
3
瀝幹魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸
4
兩面微黃出鍋
5
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6
把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
小貼士
清除內臟時註意不要弄破魚膽
介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。
炒糖的時候火要小，以免炒糊。
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