1. 鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
蒜香鯰魚
1.1、材料
鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。
蒜香鯰魚1.2、調料
食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
1.3、做法
1.3.1、鯰魚宰殺後洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細；
1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；
1.3.3、待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；
1.3.4、再次調大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
1.4、特點
濃香誘人，微辣適口。
1.5、小貼士
收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。
紅燒鯰魚
易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。
材料：
鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
做法：
先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗幹凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。
水煮鯰魚
用料:
鯰魚一斤半，澱粉2大匙,蔥一兩，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個， 鯰魚湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。
做法：
1、將老姜、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裏；蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚裏的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。[2]
鯰魚粥
材料：粳米100克，鯰魚150克，香菜5克，香油3克,大蔥4克,味精1克,胡椒粉1克,鹽2克
做法：
1. 將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗幹凈；
2. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
3. 將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用；
4. 取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛；
5. 撈出鯰魚，去除蔥段；
6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7. 待粥煮好後，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
紅花黑豆鯰魚湯
材料：鯰魚500克，紅花12克，黑豆150克，陳皮5克，鹽5克
做法：
1. 將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗幹凈；
3. 川紅花漂洗幹凈，裝入紗布袋內；
4. 陳皮擇洗幹凈；
5. 鍋內註入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇凈浮沫；
6. 用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。
平鍋鯰魚
材料：鯰魚500克鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,澱粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克
做法：
1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
鯰魚燉茄子
材料： 鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬,一定要用 啊,否則味道不正的）。
做法：
1.鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
2.大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

咱或許中文不太好，不知道sama的意思是什麽，就回答了一下怎麽吃得。因為「人以食為天」嘛！
要不再來個怎麽釣鯰魚的釣鯰魚的餌料？
1、釣餌 大青蚯蚓、小泥鰍、小魚、小蝦牛羊肉； 螻蛄、螞蚱、克陶蟲、樹蟲、草蟲和螳螂； 小癩哈蟆與飛蛾，這些釣餌都須活與煮熟的米粒。
2、釣具 短竿要結實，竿尖必須硬。 粗線大魚鉤，釣鯰方適用。
3、釣點 一般情況，選擇釣點； 池塘岸邊，洞穴附近， 江河之中，陡巖下面。 還要根據，季節變換， 春日將暖，向陽淺灘； 夏季炎熱，選擇河灣； 秋後天閔，深水下竿； 雷陣雨過，後兩三天； 陰天多雲，細雨綿綿， 三四級風，最好釣鯰。 鯰魚活動，規律可循。 「七上八下」，規律可循， 小河小溪，流水不斷。 水草叢生，流速緩慢。 此處藏身，捕食方便。 過水池塘，涵洞下面。 流水鉤渠，坑塘石間； 草葦根部，鯰魚產卵。 溪河埂岸，亂石縫間。 放水閘壩，下回水灣， 水渾食多，鯰魚成群。 下列情況，不宜釣鯰； 烈日當空，萬裏無雲， 絲風皆無，平靜水面。 河底細沙，或多鵝卵。 浸有源頭，靜水域間。 流速湍急，直流區段， 下竿無望，另尋釣點。
4、適用釣法 （1）插竿釣法 池塘水庫洞穴旁，江河陡岸深水下， 不用釣竿用斑竹，一米二三足夠啦。 漁線長度約嚴謹，魚鉤選用大歪把。 釣餌活的小泥鰍，也可使用癩哈蟆。 鉤從背部穿過去，鉤尖裸露不可怕。 不用墜石不用漂，日落之前岸邊插（斜插）。 須讓釣食帖水面，不停打水緊掙紮。 鯰魚夜間來覓食，見此不會放過它。 先用尾巴抽一下，回頭一口但吞下。 由於斑竹有彈性，脫鉤難度非常大。 一次可插幾十根，最佳季節是盛夏。
（2）選窩釣法 酒泡小米先打窩，招引小魚進窩點。 鯰魚發現小魚群，紛紛竄出來「會餐」。 大漂重墜大魚鉤，0.5（mm）的粗漁線。 裝鉤使用小泥鰍，或者青色大蚯蚓。 發現窩內水泡起，密密麻麻往上泛。 這是鯰魚進了窩，及進下竿莫遲延。 但見浮漂沈下去，十拿九穩釣上鯰。 鯰魚咬鉤比較死，脫鉤很少能出現。
（3）沈底釣法 岸邊陡峭深水域，水下多石多穴洞。 八米硬竿粗漁線，大號魚鉤鉛墜重。 大青蚯蚓做釣食，搖頭擺尾腥味濃。 應使餌鉤落水底，或者上下稍移動。 餌食晃動目標顯，引誘鯰魚出洞中。 手感沈重竿尖動，鯰魚咬鉤把竿揚。
（4）甩線夜釣法 四五十米粗漁線，鉛墜在前鉤在後。 大鉤拴上四五只，間隔半米遠左右。 漁線另端拴木棍，插在岸邊線放開。 釣餌使用大蚯蚓，不用魚竿不用漂。 釣點選在進水口，鯰魚覓食必經道。 回水灣處更為好，數條長線水中拋。 傍晚時節把鉤下，次日清晨把魚收。
（5）鼯鼠釣法 六米獨節粗釣竿，3×9股錦綸線. 線比魚竿長三米，竿身下面綁鐵環。 線從鐵環穿進去，一端固定竿上邊。 另端拴兩大歪鉤，浮漂鉛墜全都免。 江河陡峭深水域，旋窩出口選釣點。 裝鉤使用小鼯鼠，頸後、臀部把鉤穿。 鉤尖倒刺全裸露，兩鉤方向應用相反。 釣者蹲坐河岸上，兩手同時握魚竿。 鼯鼠離水半厘米，讓其四爪亂蹬彈。 鯰魚看見美食物，躍出水面到近前。 先用觸須來試探，接著用尾把餌扇。 爾後回頭便一口，吞鉤拽線便逃竄。 釣者眼明手又快，用力提竿莫遲延。
（6）癩蛤蟆釣法 4-5米粗釣竿，大鉤粗線重鉛墜， 褐色青蛙做釣餌，鉤尖穿透脊梁背。 釣點選在水草旁，或者水下有樹樁。 釣者先在隱蔽好，手持釣竿把魚誆： 餌鉤水面緊搖擺，好似青蛙在跳動。 餌鉤不要離水面，又不可以沈水中。 鯰魚發現青蛙「蹦」，躍出水面遊近前。 先用觸須做試探，爾後再用尾巴扇。 當它發覺無異常，上來一口把鉤咽。 拉著漁線便逃走，釣者及時來提竿。
（7）溪流釣法 短竿硬梢，大鉤粗線。 上遊漲水，或者雨天。 溪流淺灘，選做釣點。 樹蟲裝鉤，漂墜全免。