怎麼調鯉魚食？？？

2025-01-07 22:04:03 鯉魚魚餌来源：

怎麼調鯉魚食？？？

烹飪指導
1．鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個非常小的口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉 2．鯉魚的烹調方法較多，以紅燒、幹燒、糖醋為主 3．通乳用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味 4．炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸 5．巧去魚腥味：1、將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪
1.糖醋鯉魚【所屬菜系】魯菜【特點】魚尾翅起，色如琥珀，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。【原料】鯉魚1000克。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。【製作過程】鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。 2.蔥燒鯉魚【所屬菜系】東北菜【特點】【原料】主料鯉魚500克，蔥25克輔料姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。【製作過程】 1．蔥250克整理洗凈，晾幹備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，並上下翻動。 2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把姜絲撒上。3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油，便可盛盤上桌。 3.如何去腥用250克鹽溶於2500毫升水中，把活魚放在鹽水裏，1小時後泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。 4糖醬魚特色：此菜香甜可口原料：鮮鯉魚1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克) 製作：1)、將魚洗凈，去鱗、鰓，膛去內臟，切成大塊； 2)、鍋內放植物油，燒至八成熱時，把魚放入鍋內炸。兩面都炸黃(不必太焦)時，撈出，控凈油；3)、把鍋內油倒出，放入炸好的魚和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開後，用小火慢燉，燉至湯幹即成。引 5珍珠鯉魚原料：主料：鯉魚1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。製作：①將魚頭尾分開，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調好口味蒸熟。中間魚去骨，肉剁成泥放在碗內，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。 ②勺放水燒開，放魚肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 ③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方
1、鯉魚湯鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用於病後或產後，脾胃虛寒，少食納呆。 2、鯉魚赤小豆湯鯉魚500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸後，放入鯉魚，一同煮熟，不加任何調料食。每日1~2次。源於《外臺秘要》。本方取鯉魚補脾利尿消腫作用；赤小豆有類似功效，《食療本草》說：「和鯉魚煮爛食之，長治腳氣及大腹水腫。」故將二者配伍應用。宜於脾虛水腫、腳氣病人服食。現用於門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用於妊娠水腫。 3、煨鯉魚赤尾鯉魚500g，以白礬15g研末，裝入魚腹內，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。源於《醫方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚有健脾除濕之力，兩者並用，其效尤著。用於黃疸病後期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。 4、歸芪鯉魚湯大鯉魚1尾，當歸15g，黃芪50g。煎湯服。乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當歸、黃芪補益氣血，以鯉魚補脾健胃，大有生乳之效。用於產後氣血虛虧，乳汁不足。