有關拉絲粉長絲與短絲的區別  目前市售的拉絲粉大體上可分為兩種,一種是含量比較高的純小麥蛋白,另一種是混有部分薯粉類或麩素類物質的可調節型小麥蛋白,很多高手樂意用調節型的。拉絲粉加得少,拉的餌團大、殘留物少的就是長絲,而用短絲的比較浪費,加了很多短絲拉絲粉卻感覺拉的餌團不大,殘留物還比較多的就是短絲了。
 

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