冬春季節話海菜

2012-11-21 11:43:56 釣友經驗分享来源：

　　這裏說的海菜，實際上就是人們常說的可食用海藻類，比如海帶、紫菜、裙帶菜、石花菜等眾多海藻。近幾年，隨著科學研究的深入，人們發現經常食用海藻對人體有非凡的的保健作用。可以降血壓、防止中風、腦血栓、腦溢血，可以保護心臟，甚至有抗腫瘤的作用。它對許多老年病有著良好的防治作用，還能延緩機體衰老過程。海藻中含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質，營養價值遠遠高於陸生蔬菜，在海藻體內更含有陸生蔬菜中沒有的一些化合物。

　　這些海藻類有的在其成熟期采收、食用最好，比如海帶、石花菜等。有的在其生長期采食則更加美味可口，比如裙帶菜，還有我所知道的膠東半島稱之為海萵苣、駱駝毛、海葛子等鮮食藻類。

　　這四種鮮食藻類在北方都是野生藻類，是真正的純天然、無公害的綠色食品。駱駝毛及海葛子只生長於潮間帶以及礁石海底，而裙帶菜以及海萵苣除了附著礁石，在養殖架浮繩上也大量生長。裙帶菜形如海帶，略短，邊緣皺褶如同裙裾，故名裙帶；駱駝毛顧名思義形如駱駝毛發，鮮綠色或綠褐色，直徑細，長度約在二十至三十公分；海葛子直徑粗於駱駝毛，略長；海萵苣形如萵苣葉，但比萵苣葉子窄多了。這些海菜的采食期以冬至至清明最好，時間大概是陽歷的一月至三月。此時北方海水溫度最低，海菜生長速度緩慢，營養豐富並且鮮嫩爽滑。過早采摘由於海藻長得太小無法采收，過了清明由於海水溫度升高，海藻生長迅速，已經老化，口感差、味道也不好。

　　在威海，裙帶菜的吃法一般都是涼拌。先把裙帶切好後放在開水裏焯一遍迅速撈起，用大蒜末、老醋、鹽等拌好即可，加工及其簡單。盛盤後鮮嫩翠綠，吃一口清脆爽滑，真乃世間美味，令人回味無窮……

　　海萵苣、駱駝毛、海葛子卻多是用來作為蒸餃、水餃的餡料。駱駝毛包水餃最佳，海萵苣、海葛子包蒸餃為好。加工時駱駝毛、海葛子要先剪掉根部，因為這兩種藻類生長於礁石頂部，薅取時根部常帶有貝類、石塊碎屑，然後在清水中洗凈、擠幹水分，切成一至三公分，不要剁碎。除海菜外的另一主料是大白菜，包水餃時使用白菜頭，蒸餃使用白菜的後半部分為好。白菜剁好後根據自己的口味配上適量的豬肉丁、蔥、姜、以及食鹽、食油、醬油和少量味素等。切記不可使用韭菜以及其他的如十三香之類的調料，否則就失去了海菜的清新風味。一般情況下一家三口使用六至八兩海菜足夠，太多了也不好。做好後滿室飄香，鮮味四溢，不用說吃了。

　　海萵苣還可以摻入玉米面中做餅子，作北方人喜歡喝的疙瘩湯稀飯，風味絕佳。