黃鱔、蝦仁、面粉 大蒜、酒、生抽、糖、鹽、水澱粉、醋、油1、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙一下，洗去黏液，切成菱形塊，加鹽和酒腌一下，加水澱粉和面粉拌勻。2、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。3、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸一遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中。4、鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻，放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。

老菜了，鱔片漿好，蝦段上漿滑油，配木耳，青紅椒和何蘭豆，鱔片用熱油過滑，兌汁，蔥姜蒜，胡椒粉，香油，料酒辣椒油，猛火潑汁速炒即可

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蝦鱔餌