學會了魚香汁的調配，魚香茄子、魚香雞蛋、魚香肉絲等都可輕松搞定，魚香口味的菜是川菜中非常傳統的做法，沒有魚卻能吃出魚香味，這便是因為其中搭配了魚香汁的緣故，我們將萬能魚香汁「12111」的比例掌握好，不管做啥魚香菜，都能一次就成功，酸酸甜甜的魚香菜，非常適合小朋友吃，開胃更下飯，下面我便會將萬能魚香汁以及魚香茄子的做法分享給大家，這道菜的做法學會了，相信你家小孩也能特別喜歡。

魚香茄子的做法：

備用食材：茄子3個，豬肉末100克，生姜2片，大蒜3瓣，小蔥2根，豆瓣醬1勺，老抽1勺，蠔油1勺，生抽2勺，陳醋1勺，白糖1勺；

製作過程：第一步，蔥姜蒜分別切成末，泡紅椒切碎，待用，茄子一根，切去兩頭，帶皮切成長條，放入鹽水中浸泡幾分鐘，準備一個小碗調魚香汁；

第二步，碗中放入老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，加上一點點澱粉，用半碗清水化開成魚香汁，豬肉末準備到位，在鍋中添上比較多的食用油；

第三步，燒至7成熱，同時將茄子擠幹水，放入燒熱的油鍋中，炸2分鐘，看到茄子微微發黃盛出控油，鍋中留底油放入肉末小火炒至發白；

第四步，放入蔥姜蒜末和泡紅椒，小火炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，將炸過的茄子下鍋，快速翻炒均勻，將事先拌好的魚香汁倒入鍋中；

第五步，加上鍋蓋燜2分鐘，稍微收下汁，這道菜就做好了，盛出在盤中，撒上蔥花做點綴，上桌。

魚香茄子這道菜，茄子軟爛入味，湯汁濃郁，用來拌飯特別香，魚香茄子這道菜，將每一個步驟都掌握好，口感便能特別美味，開胃更下飯，做這道菜，需要將萬能魚香汁「12111」的比例牢記，做好的魚香茄子酸甜開胃，一次就能搞定上桌，魚香茄子用茄子和豬肉末這兩樣做搭配，有葷有素，營養更美味，下飯菜並非一定要辣的，這道酸甜口味的菜做下飯菜同樣也是很不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、魚香汁，按照老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖1：2：1：1：1的比例，魚香汁酸甜可口，口感適宜，加上點澱粉可以讓整道菜看上去更加黏亮，增加美觀，但不建議放太多，少許的澱粉便足夠了；

2、炸茄子，別直接下鍋炸，將茄子事先用鹽水浸泡再擠幹，破壞其海綿一般的內部組織，炸茄子便不會吸油過多，另外炸茄子的油溫要高，熱油下鍋炸茄子不會吸油太多，當然了不喜歡過油的，可以選擇用少許油煸炒；

3、炒肉末看到顏色發白便可，不要炒太久，否則會變老，這道菜多搭配蔥姜蒜末，吃著更香，魚香汁需要在最後下鍋，燜煮幾分鐘讓茄子入味，再稍微收汁，收汁不用太幹，拌飯吃特別美味。

不管做啥魚香菜，掌握好魚香汁的比例都好吃，如果你也喜歡吃魚香菜，歡迎收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人！

魚香汁主要原材料是洋蔥，洋蔥切末，蒜切末，姜切末，起鍋燒油，加入洋蔥末蒜末翻炒，加入生抽，耗油，糖，雞精，番茄醬，繼續翻炒 加入少量清水，煮開，然後大火收汁就可以了。

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