熏臘鰱魚最正宗的做法？
熏臘鰱魚最正宗的做法？
主料：魚1條
輔料：油適量、蒸魚豉油適量、紅椒適量、姜適量、酒適量、蔥適量
步驟
1、魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟；
2、生姜切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；魚兩面打上花刀；
3、魚身兩面抹上少許酒；
4、在魚肚內放入姜片、蔥，魚身上鋪上姜蔥，放入水開的鍋裏蒸；
5、最大火蒸大約5~6分鐘，關火，不要開蓋，虛蒸5分鐘再出鍋；
6、倒掉湯汁，夾走姜和蔥；
7、魚身上鋪上蔥絲和紅椒；
8、往魚身上後魚周圍倒入適量的蒸魚豉油；
9、燒開油，襯油熱的時候澆到魚身上；（澆熱油能讓魚皮有焦的口感，讓蒸魚豉油更香）
10、吃的時候魚肉在汁裏蘸一下吃就可以了。
煙薰鯰魚原材料：
鯰魚、鹽、白胡椒粉、米酒、稻米、荼葉、白砂糖。
煙薰鰱魚做法：
1、鯰魚去鱗、內臟器官，清洗，魚身做手術。
2、用鹽、白胡椒粉、米酒腌漬。
3、鍋中鋪錫箔紙，放上稻米、荼葉、白砂糖混和。
4、鐵架子上放魚，大火燒到白砂糖剛開始溶化起煙，轉文火，蓋上蓋子，熏烤。
5、炒菜鍋中油熱後，放進熏好的鯰魚煎到雙面金黃色就可以。
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