麝香米為什麽是紅的
天然食用紅色素：一、紅曲。
我國的傳統發酵製品，主要產品在我國福建、浙江、廣東南方各省。
一般用於製酒，近年來又應用於火腿場著色，以減少肉製品中發色劑——亞硝酸鹽的用量。因為亞硝酸鹽超量會引起癌變。
科學技術的進步，發現紅曲中含有抑製膽固醇產生的莫那克林K，亦即洛沸他丁，這是一種調節血脂的重要因素，因此引起了有關方面對紅曲的極大重視。
我國中醫研究證實，紅曲具有降脂、降糖和降壓的功效。目前國內市場銷售的降脂藥物，有很多種是紅曲製劑。
經過有關單位的努力研發，已經能生產出含洛沸他丁0.4%以上的紅曲，有的達到0.8%以上，稱為功能紅曲。
現在美國已開始從中國進口功能紅曲，以食物補充劑進入國內。歐洲則以食品配料從中國進口紅曲，用於火腿腸生產。我國紅曲（紅曲米和紅曲米粉）年出口達4000多噸。
二、葡萄紅。
葡萄紅（葡萄皮提取物）主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。
我國使用衛生標準規定其最高使用量為1g/kg，可用於配製酒、飲料、冰棍等。
德國研究指出，患心肌梗塞的病人，適量喝紅葡萄酒，有助於調節血脂構成，有益於促成高密度膽固醇上升，冠心病發病率下降45%。
人們從食物中攝入花色苷和多酚，其主要來源之一是紅葡萄酒。近年，國內外研究發現，紅葡萄酒中含有一種白黎蘆醇，是一種植物抗毒素，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑製血小板凝結的作用。它主要含在葡萄皮中。帶有雲杉苷的葡萄糖配糖體在紅葡萄酒中含有1ppm，而在白葡萄酒中只含0.2ppm。
總之，葡萄所含抗氧化物質，主要在葡萄皮中。而葡萄皮不論是在葡萄酒還是葡萄汁生產中，均為廢棄物，一般在壓榨後的渣子中，皮約占渣子的45%。
三、紫草紅。
紫草紅是采用東北硬紫草根提取的食用著色劑，我國批準可用於果味飲料、雪糕、冰棍、果酒。
紫草紅的主要功能是涼血、活血、抗菌、消炎，紫草紅是用二氧化碳超臨界萃取法提取的萘醌類色素，主要成分是紫草素和其衍生物。
紫草紅色澤鮮艷、純正，著色力強，滲透力強，物理化學性能穩定。色價高，加水10萬倍無色，具有抗菌、抗病、消炎、促進肉芽組織生長等多種生理和藥物功能。
紫草紅在食品、保健品、醫藥領域有廣泛的應用前景。
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